Salt                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       1 pound whole wheat spaghetti                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       1/3 cup peanut butter, softened                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       2 tablespoons honey                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       1/4 cup tamari (dark soy sauce)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Juice of 2 limes                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       1 teaspoon hot pepper sauce (eyeball it)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       1 clove garlic, grated                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       3 tablespoons vegetable oil (eyeball it)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       2 cups skinned and sliced rotisserie chicken                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       1 cup packed fresh spinach, thinly sliced                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       1/3 cup shredded carrots (a generous handful)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       4 scallions, thinly sliced on an angle                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       1/4 cup chopped peanuts                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       2 tablespoons chopped cilantro or parsley

   

   

1. Bring a large pot of water to a boil, salt it, add the pasta and cook until al dente. Drain; rinse under cold water and set aside.

2. While the pasta is working, in a large bowl, whisk together the peanut butter, honey and 1/4 cup warm water. Whisk in the tamari, lime juice, hot pepper sauce and garlic. Pour in the oil in a steady stream, whisking to combine. Add the reserved noodles and toss to coat.

3. Place the noodles in 4 shallow bowls and top with the chicken, spinach, carrots, scallions, peanuts and cilantro.  

For More Recipes visit http://www.rachaelraymag.com/recipe/39400/