Don't have an account? To participate in discussions consider signing up or signing in
facebook connect
Sign-up, its free! Close [x]

Benefits

  • okay Create lasting relationships with other like minded women.
  • okay Blogging, let your voice be heard!
  • okay Interact with other women through blogs,questions and groups.
  • okay Photo Album, upload your most recent vacation pictures.
  • okay Contests, Free weekly prize drawing.
  • okay Weekly Newsletter.

article image

Chicken Satay Noodle Salad 30 Min. Meal

By Rachel


    

        

            

        

        

            

        

        

            

        

        

            

        

    

Ingredients

            

                

                    

                        

                        

                        

                        

                    

                

            

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

Salt

                        

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

1 pound whole wheat spaghetti

                        

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

1/3 cup peanut butter, softened

                        

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

2 tablespoons honey

                        

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

1/4 cup tamari (dark soy sauce)

                        

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

Juice of 2 limes

                        

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

1 teaspoon hot pepper sauce (eyeball it)

                        

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

1 clove garlic, grated

                        

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

3 tablespoons vegetable oil (eyeball it)

                        

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

2 cups skinned and sliced rotisserie chicken

                        

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

1 cup packed fresh spinach, thinly sliced

                        

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

1/3 cup shredded carrots (a generous handful)

                        

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

4 scallions, thinly sliced on an angle

                        

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

1/4 cup chopped peanuts

                        

                        

                            

                                

                                    

                                    

                                    

                                

                            

                        

2 tablespoons chopped cilantro or parsley

                        

            


   

   

1. Bring a large pot of water to a boil, salt it, add the pasta and cook until al dente. Drain; rinse under cold water and set aside.



2.
While the pasta is working, in a large bowl, whisk together the peanut butter, honey and 1/4 cup warm water. Whisk in the tamari, lime juice, hot pepper sauce and garlic. Pour in the oil in a steady stream, whisking to combine. Add the reserved noodles and toss to coat.

3.
Place the noodles in 4 shallow bowls and top with the chicken, spinach, carrots, scallions, peanuts and cilantro.  

For More Recipes visit http://www.rachaelraymag.com/recipe/39400/






Member Comments